HACCP

Plan prezentacji:

• Produkcja spożywcza
  odpowiedzialność za wyrób
  wprowadzenie do prawodawstwa UE
• Zapewnienie bezpieczeństwa żywności
  Dobra praktyka Produkcyjna – GMP
  Dobra Praktyka Higieniczna – GHP
• Zasady wdrażania systemu zapewnienia bezpieczeństwa żywności
  Codex Alimantarius
  ISO 22000: 2005
• Elementy systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności
  definiowanie celów dla bezpieczeństwa żywności
  audity wewnętrzne, działania doskonalące system
• Analiza zagrożeń
  Etapy wstępne umożliwiające analizę zagrożeń
  Inwentaryzacja zagrożeń i ich dopuszczalne poziomy
  Metody oceny ryzyka
• Definiowanie środków kontroli
  Możliwości wykorzystania różnych  drzew decyzyjnych
  Działania korygujące i system monitorowania operacyjnych programów Warunków Wstępnych (PRP) oraz Krytycznych Punktów Kontroli (CCP)
• Dokumentacja systemu
  Wymagany zakres i przykłady dokumentów (procedura identyfikowalności, wycofania z rynku, weryfikacji, niezgodności)
• Doskonalenie
  aktualizacja systemu
  przegląd przez najwyższe kierownictwo